餃子 | 蒟蒻屋本舗

【効果】
皮の合わせ目が硬くならず、ソフトでほどよいモチモチ感のある食感になります。冷めても焼きたてに近い食感を維持します。焼き色が向上します。冷凍耐性が増して冷凍保存による食感の劣化を防ぎます。

【レシピ】

＜皮＞　強力粉70％、薄力粉30％、ナノコン3%、食塩2％、水32~40%

＜具＞　キャベツ48％、豚ひき肉30％、鳥ひき肉10%、にら5.2％、醤油1.5％、ゴマ油1.2％、にんにく1.2％、しょうが0.8%、食塩0.5％、こしょう0.1％、ナノコン3.5％